เทคโนโลยี การ ถนอมอาหาร / เทคโนโลยี การถนอมอาหาร (Food Preservation) และวิธีถนอมอาหาร | Redd-Net

เมกะเทรนด์ "อาหารเพื่อความยั่งยืนของโลก"

1. เทคโนโลยี การถนอมอาหาร (food preservation) และวิธีถนอมอาหาร | Redd-net
2. การถนอมอาหารด้วยการดอง | สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี(ครูเย็นจิตร์ ภูงามเงิน)
3. เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1
4. 8 เทคโนโลยีสำคัญ สำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่ม
5. Bangkok bank sme รวมข้อมูล ข่าว สาระความรู้ เพื่อคนทำธุรกิจ เอสเอ็มอี

เทคโนโลยี การถนอมอาหาร (food preservation) และวิธีถนอมอาหาร | Redd-net

1. การถนอมอาหารในปัจจุบัน - สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ
2. เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1
3. การถนอมอาหารด้วยการดอง | สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี(ครูเย็นจิตร์ ภูงามเงิน)

นำมะนาวมาล้าง และนำไปขัดผิวด้วยกระดาษทราย หรือนำไปนวดกับเกลือให้นิ่มทำให้ไม่มีรสขม 2. เตรียมน้ำสำหรับดองโดยผสมน้ำกับเกลือ นำไปตั้งไฟให้เกลือละลาย แล้วกรองเอาสิ่งสกปรกออก 3. นำมะนาวไปนึ่งประมาณ 15 นาที ยกลงวางลงบนถาดโปร่ง พักทิ้งไว้ให้เย็น 4. ล้างภาชนะที่บรรจุลวกหรือต้มในน้ำเดือด 15 นาที จัดเรียงในขวดโหลเทน้ำเกลือใส่ขณะยังร้อน น้ำดองควรให้ท่วมชิ้นอาหาร ควรนำถุงพลาสติก ใส่น้ำวางทับลงไปเพื่อไม่ให้มะนาวลอยปิดขวดโหลเก็บไว้ 1 เดือน จึงนำมาประกอบอาหารได้ เขียนใน Uncategorized | ให้ความเห็น

การถนอมอาหารด้วยการดอง | สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี(ครูเย็นจิตร์ ภูงามเงิน)

7 การหมัก เป็นเทคโนโลยีการถนอมอาหารที่ใช้จุลินทรีย์ ย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตทำให้ได้สารอื่น เช่น แอลกอฮอล์ กรดแลกติก สารที่ได้จากการหมักจะยับยั้งและทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อโรค ตัวอย่างเทคโนโลยีการหมัก มีดังนี้ 1. 7. 1 เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น เมรัยผลไม้หรือไวน์ผลไม้ เบียร์ เป็นกระบวนการหมัก ที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลในอาหารเป็นแอลกอฮอล์ 1. 2 การทำน้ำส้มสายชู ได้จากกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เป็นกรดแอซีติก ( acetic acid) 1. 3 กระบวนการหมักที่ทำให้เกิดกรดแลกติก เช่น การทำผักและผลไม้ดอง เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักผักผลไม้ในน้ำเกลือหรือเกลือที่มีความเข้มข้นพอเหมาะทำให้แบคทีเรียที่สร้าง กรดแลกติกเจริญเติบโต ได้กรดแลกติกในผลิตภัณฑ์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ กลิ่น สีและเนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนแปลงไป อาหารหมักที่เก็บรักษาด้วยกรดแลกติก เช่น นมเปรี้ยว ไส้กรอกอีสาน แหนม กะหล่ำปลีดอง กิมจิ แตงกวาดอง พริกดอง 1. 4 ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลหมัก เช่น น้ำปลา ปลาร้า ปลาเจ่า กะปิ น้ำบูดู เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากการหมักปลาหรือกุ้งโดยใช้เกลือ ทำให้ได้สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ตามต้องการ 1. 5 ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก เช่น เต้าเจี้ยว ซีอิ้ว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง 1.

เทคโนโลยีใหม่ในการแปรรูปและถนอมอาหาร ตอนที่ 1

โครงงานเทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อการเรียนรู้ Stay updated via RSS

2 ยูเอชที ( UHT, ultra high temperature) การแปรรูปอาหารแบบยูเอชที เป็นกระบวนการที่ใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 135 – 150 องศาเซลเซียส เวลาที่ใช้ 1 -4 วินาที เช่น นมยูเอชที น้ำผลไม้ยูเอชที มีอายุการเก็บอย่างน้อย 6 เดือน 1. 6 การใช้ความเย็น เป้นกระบวนการที่ใช้ความเย็นในการให้อาหารมีอายุการเก็บนานขึ้น โดยใช้กลักการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส เพื่อชะลอการเน่าเสีย ลดอัตราการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีลดอัตราการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ แต่ไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ได้ เช่น การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้วด้วยความเย็นที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส การเก็บรักษาผลไม้หลังการเก็บเกี่ยวด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อช่วยชะลอการสุก การใช้ความเย็นมี 2 วิธี คือ 1. 6. 1 การแช่เย็น ( chilling) อาหารถูกเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 – 10 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิในตู้เย็น ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ช้าลง อาหารมีอายุการเก็บนานขึ้น 1. 2 การแช่เยือกแข็ง ( freezing) อาหารถูกเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์ถูกยับยั้งการเจริญเติบโต เนื่องจากน้ำอิสระในอาหารกลายเป็นน้ำแข็ง และถ้าใช้อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส จะยับยั้งปฏิกิริยาของเอนไซม์ การใช้ความเย็นจะเก็บรักษาวิตามินไว้ได้มากกว่าเทคโนโลยีการถนอมอาหารอื่น 1.

8 เทคโนโลยีสำคัญ สำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่ม

พิษภัยและอันตรายที่เกิดจากตัวผงชูรสแท้ - ทำให้เกิดอาการแพ้ผงชูรส ซึ่งจะมีอาการชาและร้อนวูบวาบที่ปาก ลิ้น ใบหน้า โหนกแก้ม ต้นคอ หน้าอก บางคนมีผื่นแดงเกิดขึ้นตามตัว แน่นหน้าอก หัวใจเต้นช้าลง หายใจไม่สะดวก เป็นต้น - ทำลายสมองส่วนหน้าที่เรียกว่าไฮโปทาลามัส ( Hypothalamus) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการควบคุมการเจริญเติบโต และระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย ทำให้การเจริญเติบโตช้า ปัญญาอ่อน ระบบสืบพันธุ์ผิดปกติ เป็นหมัน อวัยวะสืบพันธุ์เล็กลง ทั้งในเรื่องขนาดและน้ำหนัก - ทำลายระบบประสาทตา - ทำลายกระดูกและไขกระดูก ซึ่งเป็นส่วนที่ผลิตเม็ดเลือดแดงในร่างกาย อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้

Bangkok bank sme รวมข้อมูล ข่าว สาระความรู้ เพื่อคนทำธุรกิจ เอสเอ็มอี

สิงหาคม 7, 2011 โดย yenchit2511 การถนอมอาหารด้วยการเชื่อม การถนอมอาหารด้วยการเชื่อม เป็นการนำผลไม้ไปต้มลงในน้ำเชื่อมจนผลไม้มีลักษณะนุ่ม เป็นประกาย ซึ่งเป็นการใช้น้ำตาลมาช่วยในการถนอมอาหาร มีลักษณะการใช้น้ำตาลเช่นเดียวกับวิธีการแช่อิ่ม การเชื่อมนิยมทำ เมื่อจะเก็บผลไม้บรรจุขวดหรือกระป๋อง น้ำเชื่อมที่ใช้อัตราส่วน ดังนี้ – น้ำเชื่อมใส น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 3 ถ้วย – น้ำเชื่อมปานกลาง น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย – น้ำเชื่อมเข้มข้น น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 1 ถ้วย การบรรจุและการเก็บรักษา – บรรจุในกล่องที่มีฝาปิด – บรรจุในขวดหรือในกระป๋อง ประโยชน์ของผักและผลไม้ 1. ช่วยให้เก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน 2. ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้แปลกได้ มันเทศเชื่อม การเชื่อมมันเทศ เป็นการถนอมอาหาร โดยนำมันเทศต้มลงไปในน้ำเชื่อมจนผลไม้มีลักษณะนุ่ม เป็นประกาย ซึ่งเป็นการใช้น้ำตาลมาช่วยในการถนอมอาหาร เครื่องมือและอุปกรณ ์ อุปกรณ์ที่ใช้ในการชั่งตวง – ถ้วยตวง ตาชั่ง อุปกรณ์ที่ใช้ในการถนอมอาหาร – กะละมัง มีดปอก มีดหั่น เขียง กระทะทอง ช้อน ทัพพี ผ้าขาวบาง อ่างผสม จานแก้ว กล่องที่มีฝาปิด ส่วนผสม มันเทศเชื่อม 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำปูนใส 3 ถ้วย น้ำ 3 ถ้วย วิธีทำ มันเทศเชื่อม เขียนใน กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี | ให้ความเห็น

1. บัญชีเบิกจ่ายพัสดุ
2. แน ฟ ทา
3. ตกขาว ขาว ขุ่น